تواجه المطاعم تحديات كبيرة في سبيل الحفاظ على نجاحها، ومن أبرزها مسألة إدارة الطلبات، فالعملاء في صالات الطعام في انتظار الحصول على وجبات طازجة وشهيّة وخدمة سريعة وعالية الجودة، وفي الوقت ذاته تصل مجموعة من طلبات التوصيل الخارجية التي لابد من تحضيرها وتوصيلها بأسرع وقت.
وهنا يصبح الحفاظ على رضا العملاء هو محور تركيز إدارة وأصحاب المطاعم، فالنجاح ليس مرهونًا فقط بكثرة الطلبات بل بالقدرة على الموازنة الذكيّة بين كافة أنواعها سواء داخل المطعم أو خارجه.
كيف توازن بين طلبات المطعم الداخلية والخارجية بذكاء؟
يُمكن لبعض الاستراتيجيات البسيطة أن تُساعد إدارة وأصحاب المطاعم على الموازنة بفعالية أكبر بين الطلبات الداخلية وطلبات التوصيل، وتشمل ما يأتي:
التنبؤ بأوقات الذروة وإدارتها
يساعدك تحليل البيانات ودراسة تقارير المبيعات على تحديد أوقات الذروة التي تتطلب عمل المطعم بأقصى طاقته التشغيلية، بالتالي يُمكنك الاستعداد والتخطيط لها بصورة مثالية وإدارة الطلبات الداخلية والخارجية قبل هذه الأوقات كما يأتي:
- جدولة ورديات الموظفين وتوزيع المهام بشكل مثالي لضمان توفير يد عاملة كافية.
- التحقق من جاهزية قنوات التوصيل.
- كفاءة إدارة المخزون بما يضمن عدم وجود أن نقص في المواد الغذائية وكذلك منع الهدر.
- تخصيص خطوط تحضير منفصلة في المطعم مهمتها إعداد طلبات التوصيل.
- إدارة صالات الطعام بعناية ويشمل تنظيم الحجوزات وسرعة تلقي الطلبات ونقلها إلى المطبخ وتحضيرها بتسلسل ودقة لتجنب زيادة وقت انتظار العميل.
اختيار قنوات التوصيل بعناية
تلعب قنوات التوصيل دورًا محوريًا هامًا في تحقيق رضا العملاء وزيادة المبيعات والأرباح، ولتحقيق ذلك يجب اختيار منصات توصيل سواء كانت تطبيقات أو جهات خاصّة تعمل بكفاءة عالية مع مراعاة التكلفة، ومدى الوصول، وجودة الخدمات المقدمة التي تشمل ما يأتي:
- كفاءة توصيل الطعام والالتزام بمعايير السلامة في حفظ الوجبات أثناء العملية خاصةً في أوقات الصيف الحارّة.
- عدم التأخير وتسليم الطلبات بسرعة وخلال المدّة الزمنية المحددة مع العميل مسبقًا.
- الدقة في عمليات التوصيل والتسليم من حيث نوعية الطلبات المستلمة وثمن الوجبات وغيرها.
- إمكانية دمج تطبيقات التوصيل مع نظام نقاط البيع في المطعم لإدارة الطلبات بسهولة والحد من الأخطاء.
- اتساع مدى التغطية الجغرافية تغطية بحيث يصل مدى التوصيل لأكبر عدد من العملاء.
اعتماد نظام نقاط بيع ذكيّ
تعتمد مُعظم المطاعم على أنظمة نقاط البيع الذكيّة التي تتزامن مع تطبيقات التوصيل ومع أقسام المطعم الداخلية بسهولة فتُمكنك من إدارة الطلبات الخارجية والداخلية من منصة مركزية واحدة تُوفّر لك المزايا الآتية:
- استقبال جميع الطلبات وتوزيعها على الأقسام وتصنيفها إلى طلبات داخلية وخارجية بسرعة ودقة.
- معالجة عمليات البيع والعمليات الحسابية بسلاسة ودقة مما يحد من الأخطاء.
- حفظ البيانات وتحليلها وإصدار تقارير للإدارة وأصحاب المطاعم تعكس أداء المطعم، وتقارير خاصة بالمبيعات لدراستها والاستفادة منها.
ويعتبر نظام نقاط البيع المطوّر من تابسنس والمدعوم بالذكاء الاصطناعي وتقنيات تحليل البيانات من الأنظمة السحابية الرائدة في قطاع المطاعم والتي توفّر للإدارة والمالك رقابة مركزية مستمرة عن بعد لكافة الفروع تقدم المزايا الآتية:
- تحقيق الانضباط التشغيل وتحسين جودة الخدمة.
- الدمج بسلاسة مع تطبيقات وقنوات التوصيل.
- تقارير يومية دقيقة للأداء، وتقارير لإجمالي المبيعات وصافي الأرباح.
- تتبع تقييمات وملاحظات العملاء للتحقق من نسبة الرضا عن الخدمة والسعي لتحسينها مستقبلًا.
- ربط أقسام المطبخ بكفاءة بفعل تطبيقات النظام المخصصة مثل: شاشة عرض العميل (CDS)، وأنظمة عرض المطبخ (KDS)، وعرض حالة الطلب للعميل (OSS)، وتطبيق (TABsense Waiter).
تدريب الموظفين وتأهيلهم
يُعدّ انضباط الموظفين سبًًا هامًا في الحفاظ على معايير الجودة وكفاءة الأداء خاصةً في أوقات الذروة، بالتالي فإن تدريب الموظفين وتأهيلهم وتوزيع المهام بينهم بشكل مثالي يُطوّر مهاراتهم وقدراتهم ويُمكنهم من التكيّف مع التحديات الجديدة باتزان أكبر وإدارة الطلبات الداخلية والخارجية بكفاءة عالية مما يُحافظ على انسيابية العمل وسلاسته.
تتبع مؤشر الأداء وأوقات الطلب والتوصيل
جدير بالذكر أن الرقابة المستمرة وتتبع مؤشرات الأداء هي أمور أساسية لابد من الاهتمام بها؛ للارتقاء بجودة الخدمة وتعزيز ثقة ورضا العملاء، ولا يعتمد على التكهنات والتنبؤات وإنما على التقارير الدقيقة والبيانات الحقيقة ومؤشرات الأداء التي يُمكن بعد دراستها اتخاذ قرارات هامة كفيلة بأن تُحقق لمطعمك النموّ المستدام.
ومن بين الأمور الواجب الانتباه لها هي مسألة أوقات التوصيل، لأن تتبعها يضمن وصول طلبات العملاء الخارجية في الوقت المحدد، ويُحافظ على ميزة التنافسية وجودة الخدمة، ولتحقيق ذلك يُمكن اللجوء للطرق الآتية
- استخدام أدوات وتطبيقات التتبع المقرونة بقنوات التوصيل.
- تطبيقات تحسين المسار لغاية تقليل أوقات الانتظار.
- المراجعة الدورية لمتوسط وقت التوصيل ومدى دقة الطلبات والعمل على تحسينه.
