يُعد تراجع المبيعات من التحديات الصعبة التي تواجه المطاعم خلال عملها، لكنه أيضًا يعدّ فرصة لإعادة تقييم الأداء وهيكلة المهام وتنويع الأصناف والعمل بشكل أكثر احترافية واتزانًا، ولا يعني بالضرورة فشل المطعم أو تراجع أداءه للأبد.
فالإدارة الناجحة للمطاعم تتعامل مع انخفاض المبيعات كاختبار يتطلب فهمًا عميقًا للسوق وإعداد خطط مدروسة بعناية بالاعتماد على البيانات والحقائق، مع وضع الجودة وراحة العملاء فوق أي اعتبار، والاستثمار في ثقتهم وولائهم عوضًا عن الاكتفاء بالانتظار، أو الميل لخفض الأسعار دون وضع خطط مستقبلية واضحة.
الوصفة السرية للتعافي: كيف تواجه تراجع المبيعات باحترافية وذكاء؟
تعتمد قدرة المطاعم على التعافي وتحويل فترات الركود إلى فرصة لتعزيز الأداء وزيادة الأرباح مستقبلًا على سرعة الاستجابة وامتلاك البيانات اللازمة لاتخاذ قرارات صائبة تمكنها من استعادة نموها وضبط أدائها، وذلك بالطرق الآتية:
إجراء دراسة شاملة وتحليل الأسباب
من المهم إجراء دراسة شاملة للسوق وأداء المطعم والوقوف على أسباب تراجع المبيعات وتحليلها بدقّة وذكاء قبل اتخاذ أي قرار مستقبلي، ويشمل ذلك ما يأتي:
- تتبع تقارير المبيعات الحالية ومقارنتها بفترات ركود السابقة.
- تحليل أصناف الطعام وتحديد أكثر الأطباق طلبًا.
- مراجعة تقييمات العملاء والوقوف على ملاحظاتهم.
- دراسة حالة السوق وتتبع التغيرات الطارئة والوقف على أداء المنافسين.
- تحديد أوقات الذروة وفترات الركود لاتخاذ تدابير مناسبة تحسّن تجربة العملاء خلالها.
الاستثمار في أنظمة نقاط بيع متقدمة
تساعد أنظمة نقاط البيع المتطورة على مراقبة مبيعات مطعمك واكتشاف أي خلل أو تراجع فيها، بالإضافة إلى دقة تحليل البيانات واكتشاف الأخطاء المرتبطة بالاحتيال أو سوء إدارة المخزون والهدر، وذلك من خلال تتبع حجم الطلب، وحساب إجمالي الأرباح ومقارنتها بالسنوات السابقة والوقوف على أداء كافة الفروع.
وهو ما يُساعدك على اتخاذ القرار الصائب سواء كان يرتبط بتعزيز جودة الخدمة، أو ضبط الأداء، أو التعديل على قائمة الطعام وتغيير نوعية الأصناف، أو محاربة الهدر أو الاحتيال المالي وغيرها.
ويتميّز نظام نقاط البيع من تابسنس بـ "مساعد الأعمال" الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي ويُقدم لأصحاب المطاعم تقارير يومية دقيقة تُرسل عبر تطبيق واتساب يتضح من خلالها حجم الطب، والأصناف الأكثر تفضيلًا، وكفاءة الأداء التشغيلي، وإجمالي المبيعات، وصافي الأرباح.
هذه البيانات كفيلة بأن تنذر الإدارة وأصحاب المطاعم بأي خلل يُؤثر على المبيعات وتُمكنهم من اتخاذ التدابير والقرارات اللازمة لمواجهتها بمرونة وبسرعة، والحفاظ على أداء مثالي خلال أوقات الركود.
تحسين جودة الخدمة
لا يجب أن يرتبط حجم المبيعات بأي شكل من الأشكال بجودة الخدمة، ولا أن يؤثر على تجربة العملاء، بالعكس لابد من العمل على تحسينها وجعلها إيجابية ومميزة أكثر لكسب ثقة ورضا العملاء وضمان عودتهم مستقبلًا، ويشمل ذلك ما يأتي:
- تأهيل الموظفين خلال أوقات الركود وتدريبهم على الخدمة الاحترافية للزبائن.
- تحسين تجربة تناول الطعام وذلك بالحفاظ على النكهة الشهية والطعم الأصيل.
- سرعة الخدمة وتقليل وقت الانتظار.
- توفير بيئة طعام صحية ومريحة في صالات ومرافق المطعم.
إدارة تكاليف التشغيل بكفاءة أكبر
عندما تتراجع المبيعات وتنخفض الأرباح تصبح إدارة التكاليف التشغيلية ضرورة لا غنى عنها، ويشمل ذلك ما يأتي:
- كفاءة إدارة المخزون ومحاربة الهدر.
- التعاقد مع أفضل الموردين بأسعار معقولة ومناسبة.
- الاكتفاء بالعدد الحالي من الموظفين وجدولة الورديات بحسب أوقات الذروة.
- محاربة الاحتيال المالي الذي يستنزف الأرباح ومحاسبة المسؤولين عنه.
تصميم قائمة طعام مبتكرة
تُساعد قوائم الطعام المبتكرة التي تلبي احتياجات العملاء وتنسجم مع أذواقهم على زيادة حجم المبيعات، وذلك كما يأتي:
- إبقاء الأطباق الأكثر تفضيلًا واستبدال الأطباق الأقل طلبًا.
- إبراز الأطباق الأعلى ربحية في القائمة بطريقة تشجع على طلبها.
- الاستثمار في العروض والخصومات الموسمية التي تعزز الطلب.
- اختيار قوائم طعام واضحة تُسهّل الاختيار، ومنها قوام QR الذكية والتي لا يحتاج تصميمها إلى تكلفة إضافية.
- إطلاق عروض ذكية بدلاً من التخفيضات العشوائية ويشمل ذلك وجبات الكومبو، وخصومات برامج الولاء، والباقات العائلية، وغيرها.
- توسعة نطاق الخدمة لزيادة حجم الطلب كتوفير خدمات الوجبات الخاصة بالموظفين للشركات، أو للمناسبات.
- توفير خدمات توصيل والتعاقد مع قنوات وتطبيقات مناسبة.
الاستثمار بثقة وولاء العملاء
تعد برامج الولاء من أكثر الأدوات فعالية في مواجهة تراجع الطلب وتدني الأرباح، حيث إن العملاء الدائمين هم شركاء في النجاح، وتشجعهم برامج الولاء على تكرار الزيارة وزيادة معدل عودة العملاء الآخرين، وذلك من خلال التالي:
- منح العملاء نقاط بعد كل عملية شراء من المطعم.
- ربط رصيد النقاط بمكافآت خاصة تشمل قسائم مجانية وخصومات حصرية.
- تقديم مستويات مختلفة من العضوية للعملاء الدائمين تكون متفاوتة في المزايا مثل: فضي، ذهبي، بلاتيني.
- إطلاق عروض خاصة تشجع العملاء على الزيارة في المناسبات وخلال المواسم المختلفة.
إطلاق حملات تسويق ذكيّة
يعد التسويق من أنجح الطرق التي أثبتت مدى فعاليتها في استعادة المبيعات، ومضاعفة الأرباح، وذلك بالطرق الآتية:
- المنشورات الجذابة التي تنشر باستمرار على وسائل التواصل الاجتماعي من صور وفيديوهات مميزة.
- استهداف العملاء والتأثير فيهم من خلال الإعلانات الممولة المصممة باحترافية.
- مشاركة تجارب العملاء الحاليين وتشجيعهم على توثيقها بالصور ونشرها على صفحات المطعم.
- التعاون مع المؤثرين الاجتماعيين ومشاركة تجربتهم لتشجيع العملاء على الزيارة.
