تنعكس إدارة المخزون بشكل مباشر على القدرة التنافسية للمطعم وعلى هوامش أرباحه، وتعتبر من المسائل الحساسة التي تؤثر على جودة الخدمة وأداء الموظفين وكذلك على رضا العملاء، فأي نقص في المواد سيعرقل تحضير الوجبات، وأي فائض قد ينتهي بالتلف والخسارة.
انطلاقًا من خبرتنا الواسعة في سوق المطاعم، ودراساتنا العميقة لمتطلباته واحتياجاته، نُقدم في تابسنس لأصحاب المطاعم نظام نقاط البيع (POS) المُطوّر المدعوم بالذكاء الاصطناعي، والذي سيمنحك الحلول الأمثل لتقليل الهدر، والفرصة الذهبية لإغلاق الثقوب التي تستنزف أرباحك وتحويلها لاستراتيجات تعزز استدامة الموارد وتحقق لمطعمك النموّ والريادة التنافسية.
وهنا نكشف لك بعض الأخطاء الشائعة التي قد يغفل عنها أصحاب المطاعم والتي تؤثر على إدارة المخزون، وأهمها:
عدم دقّة الجرد الورقي
كثيرًا ما تتسبب الأخطاء البشرية المرتبطة بسرعة إدخال البيانات يدويًا، أو عدم دقة التقديرات الشخصية، والإهمال عند تدوين الكميات على جداول ورقية في هدر المواد وتكديسها، أو حدوث نقص مفاجئ في بعض المواد بسبب انتهاء الصلاحية والتلف وغيره.
في حين أن استخدام نظام نقاط بيع (POS) المطوّر في تابسنس والمدعوم بالذكاء الاصطناعي يُمكنك من تقليل التكاليف وإدارة المخزون بكفاءة بفضل ميزاته الآتية:
- تتبع عمليات البيع، وتحديد الأطباق الأكثر تفضيلًا ونسبة الطلب على المواد.
- تتبع سجلات التوريد، وكميات المواد المتوفّرة في المخزن لحظةً بلحظة.
- عمل تحديث مستمر على قاعدة البيانات المرتبطة بمخزون مطعمك، وتحليلها بدقّة وتقديم فواتير وتقارير وتوصيات تُغني عن استخدام الجداول البدائية وتحُد من الأخطاء البشرية.
إهمال صلاحية المواد
تُعتبر مسألة الصلاحية أمرًا بالغ الأهمية وأحد الأسباب الرئيسية لهدر المواد وتلفها، ففي عالم المطاعم الجرد الدوري أمر أساسي، وهنالك مقولة مُتداولة أن ما "يُطلب أولًا يُنفق أولًا" فضلًا عن ضرورة الاعتدال في الطلب وعدم شراء كميات فائضة بحجّة التوفير.
ويوفّر لك نظام الكاشير من تابسنس حلًا ذكيًا يُمكنك من تتبّع كميات المواد منذ لحظة توريدها ودخولها إلى إلى المخازن، بفضل قاعدة بيانات المخزون المحدثّة باستمرار وفقًا لمقدار الاستهلاك ونسب البيع، مما يضمن لك التوازن وتجنّب الطلب العشوائيً وتكديس المواد دون فائدة، وأيضًا تجنّب أي نقص مفاجئ يُعيق انسيابية العمل.
ولابد من التنويه لضرورة تدريب موظفيك على آلية ترتيب المواد في المخازن بطريقة ذكيّة ومُتسلسلة اعتمادًا على تاريخ صلاحيتها، والميل لاستهلاك المنتجات الأقدم أولًا قبل تلفها.
أخطاء في تحديد الكميات واحتياجات قوائم الطعام
لكل وجبة تُقدم في مطعمك قائمة مكوّنات خاصة يحتاجها الطاهي لإعداد أصنافها بأقل التكاليف، بالتالي فإن تحديد هذه الكميات بدقّة سيُساعد نظام الكاشير على تحديد نسبة الاستهلاك الفعليّة المرتبطة بعدد الوجبات والأصناف المباعة، وهنا تصبح الدقة هي المعيار الحقيقي الذي يُقودك لطلب المزيد، أو يُجنبك الهدر.
وأفضل ما يُميّز نظام نقاط البيع من تابسنس هو الدقّة والشفافية في حساب المبيعات، وتحليل البيانات بالتالي مساعدة أصحاب المطاعم على إدارة المخزون بكفاءة عالية والطلب باعتدال وتقليل الهدر.
تجاهل تحليل البيانات ومؤشرات الأداء
يُساعد تحليل البيانات المنتظم وتتبع مؤشرات الأداء وتقيمات العملاء ودراستها بعناية على تجنّب المشاكل المستقبلية وإدارة المخزون بطريقة أكثر احترافية، وذلك كما يأتي:
- ربط تقارير المبيعات بكميات المواد في المخزن لتجنب التكديس والهدر.
- التحديث الفعّال لقوائم الطعام بناءً على التقييمات؛ لاستقطاب المزيد من الزبائن وتعزيز الطلب في فترات الركود.
- إطلاق عروض موسمية لضمان الاستهلاك الذكيّ للموارد المتكدسة بما يتماشى مع أذواق ورغبات الزبائن.
ويتميّز نظام الكاشير لدى تابسنس بخدمة " مساعد واتساب الذكي" الذي يعمل بتقنيات الذكاء الاصطناعي ويُوفّر لأصحاب المطاعم تقارير مباشرة تظهر حجم المبيعات ومؤشرات الأداء.
بالإضافة إلى تقديم رؤية فريدة تحوّل ملاحظات العملاء وتوصياتهم على جوجل إلى حلول وأفكار مبتكرة تدفع عجلة النموّ والإنتاج وتُعزز أرباح المطعم، وتساهم في تقليل التكاليف وذلك بفضل "أداة جوجل للذكاء الاصطناعي لتقييمات جوجل" المدعومة في النظام.
عدم تتبع سجلات ومواطن الهدر
لتتجنّب المزيد من الخسارة، كن حريصًا على تتبع سجلات الهدر بانتظام والتأكد من تسجيل كافة الواردات والمبيعات في نظام الكاشير، ثم تحديد أسباب الهدر وضمان إيجاد حلول فعّالة للمشكلة؛ حتى لا تبقى لُغزًا غامضًا يستنزف أرباحك، ومن بين أهم أسباب الهدر:
- أخطاء الموظفين أثناء عملية التحضير والطهي والتقديم.
- سوء تخزين المواد ويشمل ذلك نقلها وترتيبها في المستودعات.
- مشاكل التوريد، ومنها عدم انتظام جداول التوريد وتأخير الاستلام وعدم دقة الكميات وغيره.
حوّل فوضى الأرقام وأخطاء الإدارة والتخزين إلى تقنيات رادار ذكيّة ترصد لك البيانات بدقّة وتحوّلها لهوامش ربح باستخدام نظام الكاشير المطوّر من تابسنس، حيث تُصبح كل فاتورة مبيعات استثمار حقيقي، يستند لإدارة مخزون احترافية ورقابة لحظية تضمن لك كفاءة الاستهلاك وتقليل التكاليف، انضم إلينا الآن لنُحقق معًا مزيدًا من النجاح والنمو المستدام ونتجنب بمهارة أي خسارة مُحتملة.
